食品廠應(yīng)該如何打造GMP凈化車間呢？規(guī)劃食品廠GMP車間和建設(shè)GMP車間時(shí)有哪些注意事項(xiàng)呢？下面順外凈化小編就來帶大家詳細(xì)的了解一下。
廠址的選擇
一、衛(wèi)生要求：
1、廠區(qū)周圍無畜禽飼養(yǎng)場、屠宰加工廠、畜禽交易場所及醫(yī)院垃圾場、污水處理站、污水河溝等污染源，要求在大氣含塵、含菌濃度低，無有害氣體，自然環(huán)境好的區(qū)域。
2、遠(yuǎn)離礦山、鐵路、機(jī)場、交通要道、貨場等易產(chǎn)生粉塵和有害氣體的場所，并應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、公共娛樂場。潔凈廠房與市政交通主干道的距離不宜少于50米。
3、廠址以地勢平坦區(qū)域較佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地帶；
4、廠區(qū)所處位置盡量選擇在交通便利，水、電、氣等市政公用設(shè)施配套齊全的地方。
二、水源要求：
要求水源充足，水質(zhì)必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；
三、能過環(huán)評：
廠址選擇要求經(jīng)環(huán)保部門環(huán)境評估認(rèn)可，有政府出具的環(huán)評報(bào)告。
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車間整體布局設(shè)計(jì)
食品GMP車間規(guī)劃布局的時(shí)候一般遵循三個(gè)原則：工藝原則、經(jīng)濟(jì)原則、安全和環(huán)保原則�；疽笫且邢到y(tǒng)觀點(diǎn)，兼顧各方面要求，合理布局精心安排，講究整體效果。
1、工藝原則
車間整體布置首先應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝過程的要求，即全套車間的工藝流程要順暢，從上工序轉(zhuǎn)到下工序，運(yùn)輸距離要短直，盡可能避免迂回和往返運(yùn)輸。
2、經(jīng)濟(jì)原則
在滿足工藝要求前提下，尋求比較小運(yùn)輸量的布置方案，還要求能充分利用土地面積。輔助生產(chǎn)車間和服務(wù)部門應(yīng)該圍繞基本生產(chǎn)車間安排。
3、安全和環(huán)保原則
車間整體布置還要有利于安全生產(chǎn)，有足夠的消防安全設(shè)施，各生產(chǎn)部門的布置要符合環(huán)保要求，還要有三廢處理措施等等。車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。
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常見建設(shè)裝修方案
一、地面
1、車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔。
2、排水設(shè)施
食品生產(chǎn)車間的地面要有6-10度的坡度，以利排水。車間外明渠需加防護(hù)。地面排水分兩種，地漏排水和明溝排水。
采用地漏排水時(shí)，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。
地漏與排水管道應(yīng)通過彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進(jìn)入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。
二、通道
為防止交叉污染，食品車間的通道應(yīng)盡量做到人流、物流分開，從原料加工到成品入庫，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。
三、墻壁、屋頂及天花
車間墻面宜用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料，至少墻壁表面是無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料。車間的墻角、地角和頂角呈弧形。
天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。屋頂不積水、不滲漏，天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時(shí)有適當(dāng)?shù)钠露龋悦饽Y(jié)水滴，孳生蟲害和霉菌，便于洗刷、消毒。
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四、門窗
窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車間有兩道以上的門，作為人、貨和機(jī)器設(shè)備的出入口。門、窗、天窗要嚴(yán)密、不變形。應(yīng)避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對面。
五、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施
1、進(jìn)入生產(chǎn)車間前宜設(shè)置更鞋更衣洗消的程序。更鞋間設(shè)置更鞋凳便于放置換下來的鞋子，進(jìn)入車間要穿專用鞋。更衣室可設(shè)置更鞋間相通的地方，并與洗手消毒室（洗消間）相近。
2、一般情況下，應(yīng)在進(jìn)入生產(chǎn)車間前設(shè)置洗消間，配備洗手、消毒、干手設(shè)備。洗手盆宜選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作為面板，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。洗手清毒設(shè)施上建議上溫水系統(tǒng)，冬天可以提供42℃熱水。
3、要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
4、車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
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